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Archive for the ‘Gastronomía’ Category

Aumento en el precio del trigo: ¿se viene otra crisis del pan?

Posted by Glen Villarreal en 10/08/2010

sta semana los periódicos han estado llenos de titulares advirtiendo sobre el notable aumento del precio del trigo.
El tono es de tal alarma que cabe preguntarse si el pan pronto pasará a ser un lujo que sólo unos pocos podrán permitirse. O si pizzas y pasteles terminarán siendo comercializados exclusivamente en el “mercado negro”.
Las advertencias son más preocupantes cuando se toma en cuenta que el trigo –que experimentó su mayor aumento de los últimos 37 años- no es el único cereal cuyo valor se ha incrementado.
Los productores de pan ya advirtieron que la sequía y los incendios que han destruido extensas áreas de cultivos en Rusia –el tercer productor mundial del grano- podrían obligarlos a revisar sus precios al alza.
Y también se anticipan aumentos en los precios de la carne de pollo, cerdo y res, pues los cereales son un componente importante de su dieta.
¿Pero qué tanto debemos preocuparnos?
“Hacia arriba”
Como sucede con la mayoría de los productos del mercado, el precio del trigo es el resultado de la relación entre oferta y demanda.
Así, la menor producción rusa en un momento en el que la demanda del grano de mantiene estable, probablemente hizo que un aumento de precios resultara inevitable.
“Podemos decir con toda confianza que el precio del trigo irá para arriba”, le dijo a la BBC Neil Saunders, director de la empresa consultora Veredict Research.
“Pero la pregunta que debe interesar a los consumidores es ¿por cuánto tiempo?”, apuntó.
A mayor tiempo, mayor el impacto sobre el precio del resto de alimentos, explicó Saunders.
“Pero, por el momento, no creo que estos precios vayan a subir mucho, gracias a la competencia entre los supermercados”, dijo el analista poniendo como ejemplo el caso británico.
Un portavoz de Sainsbury’s -una de las principales cadenas de supermercados del Reino Unido- explicó que “para intentar minimizar el impacto de las fluctuaciones de los mercados suscribimos contratos de largo plazo con la mayoría de nuestros proveedores”.
“Esto nos da estabilidad y continuidad, no sólo a nosotros, sino también a nuestros clientes y proveedores”, agregó.
Mirando hacia adelante
Además, aunque Rusia fue el tercer exportador mundial de trigo el año pasado, un factor crucial a tomar en cuenta será el volumen de las próximas cosechas de los otros grandes productores del grano.
Si estas cosechas son mejores que de costumbre, entonces los precios globales podrían caer rápidamente.
Y si la producción es menor de lo esperado, el valor del trigo podría terminar aumentando todavía más dramáticamente.
La realidad, sin embargo, no viene en blanco y negro.
Las actuales proyecciones apuntan a muy buenas cosechas en Australia y Estados Unidos, debido a las excelentes condiciones climáticas.
Pero Canadá ya advirtió que las lluvias torrenciales podrían afectar negativamente su producción del grano, una situación descrita por el director de la asociación de productores de trigo de ese país, Allan Oberg, como “devastadora”.
Mientras tanto, en el Reino Unido, la Unión Nacional de Granjeros dijo que la cosecha se verá afectada por el fenómeno contrario, ya que el primer semestre del año ha sido el más seco desde la década de 1930.
Cosecha récord
A pesar de lo anterior, el analista de mercado de la consultora Macquaire, Alex Bos, sostiene que las reservas mundiales de trigo seguirán siendo “sólidas y amplias”.
“En el momento todavía hay mucha incertidumbre en el mercado. Por ejemplo, la situación exacta de Rusia sólo se conocerá después de (la cosecha de) septiembre y octubre”, dijo.
“Pero no hay que olvidar que acabamos de tener dos de las cosechas más grandes de la historia. La de 2008 impuso un récord y la de 2009 fue la segunda más grande”, explicó.
“Como resultado, ahora hay amplias reservas globales de trigo. Las de Estados Unidos, por ejemplo, son las más altas de los últimos 23 años”, añadió Bos.
“Precios exagerados”
Pero si los temores sobre la disponibilidad de reservas han sido exagerados, ¿qué ha causado el aumento del precio?
El analista independiente John Buckley responsabiliza a los especuladores.
Es decir, a los inversionistas que han estado comprando grandes cantidades del grano con la esperanza de que los precios sigan aumentando, en parte debido a la menor disponibilidad producida por sus propias compras.
“Este parece uno de esos casos en los que las acciones de los especuladores terminan anulando los principios de oferta y demanda”, dijo Buckley.
“Y el resultado es que el aumento del precio global ha sido algo exagerado”, explicó.
Para Buckley, el valor todavía podría seguir subiendo en el corto plazo. “Pero no creo que la tendencia vaya a durar, incluso si Rusia reduce sus exportaciones”, señaló.
“Los especuladores esperan hacer algo de dinero con esto, pero algunos podría terminar quemándose”, advirtió.
Un factor de peso es que, aunque el incremento del precio del trigo fue el mayor en los últimos 37 años, los valores son similares a los registrados en la primera mitad de 2008.
Es decir, no estamos en aguas inexploradas.
Presiones globales
A pesar de ello, tampoco conviene ignorar las tendencias de largo plazo que muestran las cifras de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).
Según la FAO, el precio global de los alimentos ha aumentado en promedio un 83% durante los últimos diez años.
Este aumento, según Saunders, ha sido el resultado del enriquecimiento de cada vez mayores sectores de la población en países como China, Brasil e India.
Y además del crecimiento de la población, también se debe tomar en cuenta la mayor demanda de biocombustibles (producidos con cereales) y el impacto del cambio climático sobre las cosechas.
Estos factores generaron disturbios por la escasez de alimentos en varios países durante el 2008.
Y aunque el actual aumento en el precio del trigo puede ser sólo coyuntural y un regreso a precios más bajos algo inminente, en el largo plazo la tendencia seguirá siendo al alza.

Tomado de: http://golpedegato.blogspot.com/2010/08/aumento-en-el-precio-del-trigo-se-viene.html

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Se defienden productores de comida chatarra

Posted by myarto en 23/06/2010

Argumentan pérdidas millonarias. Sólo falta que las empresas de apuestas argumenten de igual manera el día que se quiera controlar más o reducir esta actividad.

Ciudad de México ( 23 junio 2010 ).- Las empresas que elaboran jugos, néctares, yogurts, leche, soya, aceites y mantecas comestibles lanzaron una lluvia de críticas ante la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) por el reglamento antichatarra que promueven la Secretaría de Educación y la de Salud.
Además, un grupo de compañías que se dedica a la fabricación de empaques o que son proveedores de servicios están en contra de eliminar de las escuelas la llamada comida chatarra o que se cambien los empaques por unos más pequeños.
La Cofemer, que el 10 de junio abrió a consulta los Lineamientos para el Expendio o Distribución de Alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los Planteles de Educación Básica, elaborados por la SEP y Salud, recibió 30 consultas en los primeros 11 días.
De éstas, sólo dos son de apoyo a la medida, y el resto señala afectaciones a la producción, a la libertad de elegir de las personas, contra las pequeñas y medianas empresas y el empleo.
Pocos hacen referencia al grave problema de obesidad y sobrepeso entre los estudiantes de educación básica.
En la consulta, se señala que las pérdidas económicas que sufrirán no son de 30 millones de pesos, como presumen las secretarías de Educación Pública y la de Salud.
El Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (Conméxico) asegura que las pérdidas asociadas por la limitación a la venta de sus productos en las escuelas será de 442 millones en un primer impacto.
“Los costos que asumirán las empresas asociadas a Conméxico para una sola línea de producto serían de alrededor de 442 millones de pesos, más 10 mil 600 millones de pesos derivados del estimado de pérdidas por limitación en las ventas”, señala el organismo en su oficio enviado a la Cofemer.
Conméxico, que agrupa a 45 empresas, entre ellas Coca Cola, Barcel, Alpura, Danone, Lala, Jumex, Nestlé y Mars, solicita a la Comisión que, antes de emitir su dictamen, tome en cuenta los costos que el proyecto implicará para las empresas. En sus consideraciones, la empresa Jumex acusa afectaciones a la imagen de sus productos y señala que hacer más pequeños los envases de sus productos tendrá un costo de 40 millones de pesos.
Reclama que la SEP y Salud hayan clasificado como bebidas a los jugos y los néctares, a pesar de que la Ley General de Salud y diversas normas oficiales los clasifican como alimentos líquidos.
Danone asegura que la empresa tiene el compromiso de aportar salud a través de alimentos nutritivos y accesibles.
La empresa también señala que en el proyecto para controlar la venta de comida chatarra en las escuelas todos los productos que contengan azúcares entran dentro de la categoría de no permitidos.
“Los alimentos líquidos que contengan cualquier cantidad de azúcares deberán quedar fuera de las escuelas, lo que pone a los productos lácteos fermentados en un papel de productos no sanos, que a nuestra consideración y la de los científicos a nivel mundial no corresponde con la realidad de dichos productos debido al alto aporte nutrimental”, menciona.
La Cámara Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas asegura que la SEP y Salud cometieron un error de unidades al establecer que la cantidad de aceite industrializado que pueden contener las botanas saladas, las galletas y pastelitos, así como la preparación de alimentos es de 0.3 mg, cuando debería ser de 0.3 gramos.
La empresa Grainger, distribuidora de distintos tipos de productos comerciales, industriales y de alimentos y bebidas, considera que la medida es una cortina de humo que no solucionará el problema de la obesidad infantil.
La empresa BJM Enterprise, que maquila y empaca productos para la industria de alimentos, asegura que en los Lineamientos hay inconsistencias y que los valores nutricionales infantiles requeridos tienen variaciones y deficiencias.

Tomado de elnorte.com

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El sushi transfiere genes al intestino

Posted by myarto en 08/04/2010

Un nuevo estudio afirma que la flora intestinal de los japoneses ha evolucionado gracias a la transferencia de genes de bacterias que se hallan en las algas que envuelven al sushi.
Según los expertos, esas bacterias -que ayudan a digerir mejor el tradicional plato- no han sido encontradas en otras nacionalidades.
El hallazgo fue publicado por la revista científica Nature.
Según el especialista en temas científicos de la BBC, Matt McGrath, el alga marina que generalmente envuelve al sushi juega un importante papel en la dieta en Japón y se estima que cada ciudadano consume unos 14 gramos diarios.
Un equipo de expertos encabezado por Jan-Hendrik Hehemann, de laUniversidad de Pierre y Marie Curie (UPMC) de París (Francia), estudió el alga roja conocida como Porphyra.
Entre los diferentes tipos de Porphyra se encuentra la tradicional alga marina nori, que es utilizada cruda para envolver los rollos de sushi.
Ésta es una de las variedades más consumidas. La Porphyra alberga un familia de bacterias marinas que liberan una enzima que permite absorber los carbohidratos de las algas.
El equipo identificó y aisló esa enzima, a la que bautizó como porphyranasa. Ésta digiere o descompone las fuertes paredes de cada célula del alga, lo que le permite a la bacteria alimentarse.
Sushi
La alga marina, que generalmente forma parte del sushi, juega un importante papel en la dieta en Japón.
Seguidamente, compararon el genoma de las comunidades de bacterias que viven en los intestinos de 18 estadounidenses y de 13 japoneses.
Los investigadores franceses encontraron que los genes que ayudan a crear porphyranasa se encuentran en otro microorganismo que habita los intestinos de los japoneses.
Según los científicos, se trata de un claro ejemplo de la evolución darwiniana en acción.
Los expertos hallaron que las bacterias de los intestinos de los japoneses que adquirieron los genes de los microorganismos marinos mostraban una mayor capacidad de supervivencia, ya que eran capaces de digerir más cantidades de la alga marina cruda que la que estaban comiendo sus huéspedes.
Las bacterias intestinales presentes en los estadounidenses carecían de los mismos genes específicos, explicaron los científicos.
Evolución darwiniana
Una de las principales autoras del artículo, la doctora Mirjam Czjzek, dijo que la tradición de comer algas marinas ha jugado un papel importante en el cruce genético.
Czjzek explicó que la ingestión fue “la ruta más probable” de las bacterias marinas al intestino humano, a través de la preparación del sushi japonés.
“El sushi es el alimento en el que se utiliza Porphyria”, afirmó. Y cuando se prepara tradicionalmente, las algas son consumidas crudas.
Porphyra leucosticta
Los investigadores afirman que éste es un ejemplo de la evolución darwiniana en acción.
Según Czjzek, estos genes de algas podrían ser beneficiosos al permitir a sus huéspedes humanos extraer nutrientes de material vegetal, que de otro modo no serían capaces de digerir.
De acuerdo con los científicos, estos hallazgos demuestran que los alimentos y su forma de preparación tienen el potencial de influir en la flora de nuestros intestinos.
El profesor Justin Sonnenburg, un microbiólogo de la Universidad de Stanford en California (Estados Unidos), escribió un artículo que acompaña la investigación del equipo de laUniversidad de Pierre y Marie Curie.
Para Sonnenburg, el estudio demostró lo importante que es para las bacterias en el intestino humano adaptarse a un ambiente cambiante y a nuestra dieta.
“Los viajes internacionales y el comercio están proporcionando un acceso inigualable a diferentes comidas y quizás a microorganismos distintos que albergan nuevos genes”, agregó.
“Así que la próxima vez que dé un bocado a un alimento que no le sea familiar, piense en las bacterias que también estará ingiriendo, así como la posibilidad de que le proporcione a uno de sus diez billones de amigos cercanos un nuevo conjunto de utensilios digestivos”.

Tomado de:http://www.bbc.co.uk/mundo/ciencia_tecnologia/2010/04100408_sushi_transfiere_genes_intestino_amab.shtml

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Yummy Ginger Dumplings

Posted by myarto en 02/04/2010

Liga a una buena receta de dumplings, un típico platillo chino.

Yummy Ginger Dumplings

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Vigilarán la comida chatarra

Posted by myarto en 14/02/2010

La Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, decidió establecer una batalla frontal contra la denominada comida chatarra, al modificar la Norma Oficial Mexicana en la materia, la 051 SCV1/SSA-2010.

La industria de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados tendrá que modificar las etiquetas de sus productos y garantizar que contengan toda la información relacionada con sus propiedades nutrimentales.

La medida pretende evitar que se engañe a la población con valores falsos o propiedades inexistentes.

La Secretaría de Salud pretende, además, evitar que en el mercado sigan circulando productos que afirman contener propiedades distintas a las que realmente tienen o que ponderen fines terapéuticos o farmacéuticos sin serlo.

La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) estableció un plazo de nueve meses para que todos los productos renueven sus etiquetas, destacó Rocío Alatorre Edén Wynter, comisionada de Evidencia y Manejo de Riesgos de la dependencia. Dijo que todas las empresas que no acaten las disposiciones se harán acreedoras a diversos tipos de sanciones.

Los consumidores podrán denunciar los productos que no informen adecuadamente de su contenido o que engañen a la población con sus etiquetas, ante la Secretaría de Salud y la Procuraduría Federal del Consumidor.

También se obligará a toda la industria de alimentos y bebidas no alcohólicas a que informen en sus productos la fecha real en que caducan y la fecha de consumo preferente. En las etiquetas, las empresas deberán colocar el lote del producto, a fin de que se pueda ubicar o rastrear si presenta algún problema de tipo comercial o sanitario.

Rocío Alatorre Edén Wynter dijo que con las modificaciones a la Norma Oficial Mexicana O51, nuestro país se pone al día en materia de normas alimentarias establecidas en el Codex Alimentarius, regido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Además se coloca “bajo la lupa sanitaria” a los productos envasados que se comercializan en México. Con la modificación a la norma se pone fin a la controversia generada sobre lo que es fecha de caducidad y consumo preferente.

Obligan a evidenciar la comida “chatarra” – El Universal – Primera.

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El hambre no es noticia

Posted by myarto en 27/05/2008

Por qué los periódicos del sudeste asiático no publican en primera plana casos de gente que se muere de hambre o la falta de agua potable? Un periodista indio lucha contra la ruptura que advierte entre la realidad y los medios de comunicación.

A comienzos de mayo de este año, la Suprema Corte india tuvo que intervenir para que el hambre pudiera regresar a la primera plana de la prensa. Es un caso sorprendente. ¿Quién habría imaginado que una publicación necesita que la justicia le diga que el hambre sigue siendo un tema importante en este país y en el resto del sudeste asiático?
India, Pakistán y Bangladesh declararon en los últimos años que poseían un excedente de 50 millones de toneladas de alimentos. Pese a todo, entre los tres vecinos reúnen la mitad del hambre del mundo. En el mismo decenio en que se registraron los excedentes, también se multiplicaron el hambre y el desempleo. Sin embargo, pocos fueron los medios de comunicación que pensaron que la paradoja merecía ser estudiada. India, con 45 millones de toneladas de grano almacenado sin vender, tenía decenas de historias que merecían la atención de la prensa. La mayoría de ellas sigue esperando.
Desde mediados de los años 90, se produjo un gran número de suicidios de agricultores en varias regiones, particularmente en Andhra Pradesh, en el sur del país. En 1996-97, por ejemplo, en ese estado se suicidaron más de 400 agricultores porque estaban asfixiados por las deudas y eran incapaces de dar de comer a sus familias. Hubo pocos artículos informando sobre ese fenómeno, pero —en todo caso— ningún periódico de circulación nacional lo destacó en primera plana. Cifras recientes del gobierno demuestran que en Anantapur, uno de los distritos de Andhra, entre 1997 y 2000 se suicidaron 1.826 personas, sobre todo agricultores con pequeñas propiedades inferiores a una hectárea. Una vez más, los medios de comunicación optaron por mirar en otra dirección, permitiendo que las autoridades manipularan informes sobre las razones de esas muertes.
A fines de 2000, era evidente que India atravesaba por la peor crisis agrícola de los dos últimos decenios. Pero ni un solo periódico nacional destacó a un periodista para cubrir ese hecho crucial a tiempo completo. Poco importa si centenares de millones de indios dependen de la agricultura para vivir.
Finalmente, la Unión Popular para las Libertades Civiles (PUCL) del estado de Rajastán presentó una denuncia en nombre del interés público ante la Corte Suprema de India sobre la cuestión del hambre, destacando la paradoja que existía entre graneros colmados y estómagos vacíos. A comienzos de mayo la Corte ordenó a seis gobiernos estatales que explicaran por qué las cosas iban tan mal.

Hamburguesas y moda
Los periódicos se limitaron a informar sobre el pronunciamiento de la Corte. Pero nadie escribió sobre la crisis ni fue a hablar con los pobres sobre su miseria.
En el decenio pasado, la prensa india —obsesionada por los temas más triviales— dedicó enorme espacio a explicar que la floreciente clase media india por fin tenía acceso a las hamburguesas McDonald’s y a las marcas más sofisticadas de la moda internacional. O a escribir sobre la proliferación de clínicas para adelgazar y concursos de belleza. Ésos son temas que generan rédito publicitario, no las desagradables historias sobre gente muriendo de hambre o la falta de agua potable aun en el corazón de las grandes ciudades. Las contradicciones de India se reflejan en la prensa. Por un lado, están los grupos humanos excedidos en peso que pagan miles de rupias para adelgazar en clínicas especializadas; por el otro, hay miles de personas que mueren de hambre. Los medios de comunicación prefieren la primera parte de la realidad e ignoran la segunda.
Abundan los ejemplos de la ceguera que aflige a gran parte del periodismo del sudeste asiático. En 1991, cuando India liberalizó la industria automotriz, la prensa dedicó docenas de portadas a hablar de la revolución del automóvil. La gente rica compró cada vez más coches, que agregaron a los que ya poseían. Sin embargo, en 1998, había apenas cinco millones de vehículos para una población de mil millones. La prensa, en cambio, apenas se refirió al aumento de la polución, la ausencia de los servicios públicos que necesita el país para transportar a quienes nunca podrán comprar un automóvil ni a la brusca caída de las ventas de bicicletas, tradicional indicador del bienestar de las clases rurales.
A veces se publican historias que rompen el corazón lamentando la suerte de los pobres, pero los periódicos nunca establecen un vínculo entre la pobreza y las políticas que la generan, que yo llamo fundamentalismo de mercado y sus correspondientes programas de ajustes estructurales.
¿Por qué hay esa falta de interés por cuestiones cruciales como la pobreza?
¿Cómo se explica la desconexión entre medios masivos de comunicación y realidad de las masas?
Durante el decenio de 1990, los medios de comunicación perdieron su carácter de foro público. Esto obedece, sobre todo, a la creciente concentración de la prensa india en manos de un reducido grupo de empresas. Siete grandes compañías controlan la totalidad de la circulación de la poderosa prensa en inglés en el país. El Times of India, por ejemplo, tiene el monopolio del lectorado inglés en la gigantesca región de Bombay, con más de 14 millones de personas. También domina la prensa en indi y en maharatta.
The Times es claro y sin ambigüedades en su línea editorial. Los concursos de belleza tienen prioridad en las portadas. Los suicidios de agricultores, no. La mayoría de los otros diarios indios sigue la filosofía de The Times, que se inspira en la del australiano Rupert Murdoch, zar de la prensa anglosajona: un periódico es un negocio como cualquier otro, no un foro público.

Si Gandhi viviera
La propiedad monopólica impuso un código de valores totalmente opuesto al papel tradicional de la prensa india. Históricamente, la prensa india cubrió con seriedad los temas que hoy ignora. El periodismo indio fue hijo de la lucha por la independencia nacional. Mahatma Gandhi, Jawaharlal Nehru y otros combatientes de la libertad también fueron periodistas y editores que publicaron sus propios periódicos. Ellos y muchos otros ejercieron un periodismo radical que colocó constantemente a la defensiva al Raj británico. La prensa de los decenios de 1920, 1930 y 1940 podrá haber estado muy mal equipada y algunos podrían llamarla panfletaria, pero fue capaz de reflejar la realidad mucho mejor que los periodistas actuales.
Hoy, con raras excepciones, los periódicos indios más importantes son víctimas de las políticas empresarias: rentabilidad y publicidad no riman con noticias importantes para la sociedad. Esto se refleja en los reportajes que las empresas encargan a sus periodistas. Los artículos sobre la vida ordinaria de la gente desaparecen de la prensa a ritmo acelerado.Sin embargo, hay corresponsales a tiempo completo para cubrir moda, glamour, diseño e ¡inclusive para decirle al lector adónde ir a comer! En una sociedad donde menos de 2% de la población tiene inversiones, un diario no especializado en temas financieros tiene 11 personas dedicadas a cubrir negocios. Ninguno tiene un periodista encargado de seguir en forma permanente los temas de pobreza, desempleo o vivienda.
Sin sorpresas, los medios de comunicación demostraron estar cada vez peor dispuestos a cubrir el proceso de desarrollo. Mientras más elitistas se vuelvan, menos capaces serán de hacer esta tarea. La ecuación es simple: cuanto más comercial es un periódico —en su pertenencia o su cultura—, menos espacio atribuye en sus páginas a las cuestiones de interés público.
Esto lo explica claramente el libro The Media Monopoly (El monopolio de la prensa), de Ben Bagdikian, que muestra el increíble poder de los conglomerados mediáticos en el mundo. Unos pocos grupos —como el imperio Newscorp, que dirige Rupert Murdoch, y AOL, de Time Warner— deciden lo que la mayoría de los países deben ver, oír o leer.
Cuando los medios de comunicación obedecen sólo a la exigencia de multiplicar sus utilidades, es muy difícil que puedan ponerse al servicio del interés público. Acorralado por los intereses empresariales, el periodismo termina devastado. Y en un mundo ordenado por el fundamentalismo mercantil, la insinuación de que algo podría estar fundamentalmente equivocado en la economía neoliberal —con globalización o privatización— es una herejía. Si Gandhi estuviera vivo, sería acusado de peligroso izquierdista descabellado.

La prensa puede exigir cambios
En los años 90 se registró un rápido aumento de la desigualdad en el mundo, como demostraron los sucesivos informes de las Naciones Unidas sobre Desarrollo Humano. Ocasionalmente, eso puede ser publicado, pero jamás se cuestiona la filosofía social y económica ni los parámetros que generan esa desigualdad.
Aun así, la prensa india puede hacer mucho más.
Los periodistas deben poner a la gente y sus necesidades en el corazón de sus reportajes, y acordar una mejor cobertura a los procesos políticos rurales. En lugar de consagrar columnas a la politiquería, deberían ocuparse de la acción política y los conflictos de clase. Unos pocos buenos periodistas se mantienen fuera de ese terreno por temor, quizás justificado, de ser catalogados como “políticos” (léase izquierdistas). Sin embargo, evadir la realidad (en India vive la mayor cantidad de gente en condiciones de extrema pobreza) no ayuda a nadie. Una sociedad que no se conoce a sí misma no puede hacer frente a sus problemas.
La prensa, cuando funciona, puede exigir cambios y a veces tiene éxito. Los gobiernos reaccionan, sobre todo cuando la prensa habla en voz alta para hacerse oír. Basta tomar el ejemplo de los reportajes sobre las muertes por hambre ocurridas en los años 80 en Jkalahandi, Bihar, que obligaron a dos primeros ministros a visitar el lugar.
Hace décadas, comentando el sombrío papel de la prensa de Estados Unidos en un error judicial, un abogado en Estados Unidos dijo que el periodismo había dejado de “señalar la debilidad de la sociedad”. Esto representa una excelente definición del objetivo mínimo que debe proponerse una prensa decente. Es una obligación que la prensa india asume cada vez menos; pero debe tratar de hacerlo. Por lo menos hay algunos periodistas que lo creen; éstos deben hacer mayores esfuerzos para denunciar esas debilidades. Sólo entonces podremos hablar de una evolución significativa.

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Menú para una cena china especial

Posted by myarto en 15/12/2006

Mejillones y chorizo con ajo y jengibre
Pollo con salsa de mango
Ensalada caprese con pesto oriental
Puerco agridulce
Tocino al vino
Fideos de papel con camarones
Arroz blanco
Rollos primavera
Encurtidos chinos
Huevos laqueados
Pescado frito
Sopa de pepino con wontons

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¿Cómo “curar” un wok?

Posted by myarto en 15/12/2006

1. Lavarlo con agua y jabón, usando una esponja suave para el interior.
2. Tallar el exterior como se haría con cualquier sartén.
3. Enjuagarlo y secarlo completamente.
4. Ponerlo a fuego vivo por una hora y media hasta que se ponga negro o morado. Soltará mucho humo, por lo que se recomienda hacerlo al aire libre.
5. Después de hora y media, quitar del fuego y lavarlo con agua y jabón. Tallarlo con una esponja suave para eliminar los óxidos que salieron a raíz del intenso calor.
6. Volver a ponerlo al fuego ahora con agua hasta que hierva y dejarlo media hora.
7. Sacarlo del fuego, tirar el agua y secarlo de nuevo.
8. Regresarlo al fuego y ya que esté nuevamente caliente, vaciarle varias cucharadas de aceite –de preferencia de cacahuate o manteca de cerdo-. Distribuir el aceite por toda la superficie interior y contar 10 minutos a partir de que empiece a humear.
9. Sacarlo del calor y mientras esté caliente, limpiarlo con papel absorbente. Habrá un residuo negro en el papel. Repetir este último procedimiento hasta que el papel salga limpio (unas tres veces).
10. Si en la siguiente ocasión que se use se pegan los alimentos, se debe repetir todo el proceso. En un wok bien curado no debe pegarse la comida.

Mantenimiento:
1. Luego de usarlo, enjuagar el wok en agua caliente (sin detergente). Usar una esponja suave –nada metálico- para eliminar cualquier resto de alimento. Enjuagar el wok y secarlo por dentro y por fuera.
2. Para terminar de secarlo, ponerlo a fuego medio. Cuando el metal esté caliente, untar una cucharita de aceite de cacahuate en el interior del wok. El calor hará que el metal absorba el aceite, evitando que se oxide. Con cuidado para no quemarse, mientras está en el fuego, limpiar con un papel de cocina, hasta que el papel salga limpio.
3. Con el tiempo, llegará el momento en que el wok esté tan “curado” que no se necesitará repetir el procedimiento anterior.
4. Si vuelven a aparecen señales de óxido en interior del wok o se pega la comida, repetir el proceso de curación, cerciorándose de eliminar todo el óxido.
Otros datos:
· A la hora de cocinar, esperar a que el aceite empiece a humear antes de poner los alimentos (significa que está caliente el wok). Se recomienda usar cuchara de madera para evitar rayaduras.
· Su base curvada reparte el calor de manera mas uniforme y los alimentos cocinados a fuego fuerte se cuecen con rapidez y conservan el sabor, color y nutrientes.
· Se requiere menos aceite que en una sartén normal.

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